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前菜盛合せは、懐石風。
![前菜全景](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7935-640-thumb.jpg)
左奥より時計回りに、
白インゲンの豚肉とトマトのカスベ、じゃがいものポタージュ、ウニのグラタン。
![カスベ・ボタージュ・グラタン](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7936-640-thumb.jpg)
同じく左奥より、
自家製スモークサーモン、有機野菜のピクルス(蕪・パプリカ)、
帆立のテリーヌ、白レバーのムース。
![サーモン、ピクルス、テリーヌ、ムース](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7943-640-thumb.jpg)
シェフの白レバーのムースは絶品です。
「あぁ・・・パンにつけて食べたい」と呟いた声が、ギャルソンに届いたのですね。
温かいパンが すっとサーブされました。スマート♪
![パン](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7974-640-thumb.jpg)
このパンを焼いてるのは、最年少スタッフ19歳の渉人(たかと)君です。
メカジキのエスカベッシュ・カレー風味。
![エスカベッシュ](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7938-640-thumb.jpg)
蕪とトリュフのムース。
![ムース](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7942-640-thumb.jpg)
ムースの上にある数滴の雫は、自家製のトリュフオイル。なんて濃厚!
あぁ・・鼻腔に抜けるトリュフの香りがたまりません。
最後のさいごまでパンで拭って頂きました。
毎度ながら この前菜だけで、かなりの満足度です。
9品です。もうこれだけで「ごちそうさま」って言いたくなります。(言わないけど)
続きまして、
メインのお魚料理は、
ホッケのポワレ・黒米と松茸のリゾット添え。バルサミコソースで。
![ポワレ&リゾット](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7967-640-thumb.jpg)
ホッケがこんなに美味しいお魚だとは知りませんでした。
パリパリに焼いてある皮のおかげでしょうか、ほっけ特有の強い脂を感じなかった。
![ホッケ、黒米](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7969-640-thumb.jpg)
そして、そして!このリゾットの黒米は、&oさんからシェフに贈られていた「朝紫」でした!
松茸の香りある歯ごたえと、お馴染み黒米のプチプチ感。
これぞ、松茸と黒米のマリアージュ。これって、すんごい贅沢だわ!
「ちょっとぉ、アナタ全然飲んでないじゃない。」
Jに言われてふと気づくと、飲むのを忘れて食に夢中になっておりました。^^;
ガラスの向こう側。
![キッチン](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7980-600-thumb.jpg)
あれはウチのコかしら?じっくり焼かれてるわねぇ。美味しそうねぇ。。
な~んて、グリルパンから炭火上に移動するコを眺めてた私達。
![キッチン](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7981-600-thumb.jpg)
ウチのコだった!(嬉)
メインのお肉。
近江牛タンの炭火焼、赤ワインとマスタード・ソース。
![近江牛タン](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_7998-640-thumb.jpg)
あぁ、もう好きにして。
![近江牛タン](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8000-640-thumb.jpg)
飯笹シェフの お料理は、
メイン素材はもちろんだけど、そこに添えられている野菜が本当に美味しいのです。
それぞれの野菜の力もあるのでしょうが、きちんとその力と向き合っていらっしゃる気がします。
こんなお料理に出会うと、私は もう嬉しくってたまりません。
余所様のオーダーが 次々調理されているのを眺めているだけでも楽しい。
充分お腹いっぱいなのに、「あ、あれも美味しそうだ・・」と、
カリカリに焼かれてるフォアグラに目は釘付け。
私らのところは、次はパスタということだったのでとりあえずこれで お腹は〆のつもり。
目の前で作られている、渡り蟹のトマトソースパスタ見ながら、
「ちょっとぉ、渡り蟹よ~!きゃぁ~♪」と騒ぎつつも、
「私たち今日はフォアグラいってないね・・・」と、
ガラスの向こう・・・いなくなってしまったフォアグラの残像に 指をくわえる。(おぃ)
ガラスの向こう側ににかぶりつき状態だった私。
お待たせしました。と、金谷シェフがパスタを出してくれて我にかえる。
我にかえって、目を疑った。
ぉわっ?
ぅぅわs☆wあ!!
![フォアグラ](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8022-640-thumb.jpg)
えぇ~~~~~~~~~~~~~~~~~~っ!
う、う、うちのコだったの~~?
狂喜乱舞。
とりみだしてすみません。
予想外のことだったもので・・・。
フォアグラのカペリーニ。です。
![フォアグラ](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8024-640-thumb.jpg)
和風出汁のカペリーニ。不思議な感覚。
だけど、めちゃ美味しい。
で、
みなさま、ごめんなさい。
私、まだまだ短いフォアグラ人生ですが・・・すみません。
こんなフォアグラ・・・、初めて頂きました。
フォアグラのレア・ソテー。
つい「レアで大丈夫なんですか?」と、Jも聞いておりました。
本当に新鮮で良いものは、生でも食べられるのだそうですよ。
![フォアグラ](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8027-640-thumb.jpg)
外側はカリッカリ!なのに、中はレアで、とろっとろ~。
究極の カリトロ。
山葵との相性バツグン。
口を開いたら、この後味が消えてしまいそうで、
私もJも食べ終わるまでしばらく口をきかずに 各自、幸せの余韻に浸っておりました。
でも、これって・・・メニューに載ってたっけ?
などと話しているところで、ふっと頭上のライトが消えた。
あれれ?どうしたの?と、Jと天井を見上げているところに・・・
背後から、
「おめでとうございます!」と 金谷シェフ。
え?
え!?なに?
目の前には、ロウソクの灯されたデザートのお皿が。。
![デザート](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8076-800-thumb.jpg)
そして再度「おめでとうございます!」と、大きな声。
それでも本当に何が起きたのか解らずに、Jの顔を見て・・・やっと わかった。
うん。
Jからのサプライズ。
ずるいよね、何にも言わないんだから。と、文句言いながらウルウル。
![](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8084-640-thumb.jpg)
![](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8085-640-thumb.jpg)
ほんとに本当に、ありがとう。
飯笹シェフを始め スタッフの皆様にも感謝です。
そういえば、ついさっき シェフが目の前で、この飴の糸を作ってらしたのよね。
![キッチン](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8066-600-thumb.jpg)
美しいです。。
![飴の糸](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8091-640-thumb.jpg)
もちろん、この飴もメッセージのチョコもぜ~んぶ完食させて頂きました。
![アイス](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8097-640-thumb.jpg)
忘れられない最高のバースディ。
サプライズを ありがとう。
今度はランチタイムにもいってみよう。
んで、
ちらっと、今年も顔出し。
(ボケてます。クリックしても大きくなりません。)
![Yumi](http://www.yumisan.com/blog/200711/IMG_8079-200.jpg)
遠方の皆様へ。
元気だよん。安心してね。^^
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【シェ フルール 横濱(chai fleurs 横浜)】
時間 : 11:30~14:30 17:30~21:30
電話 : 045-342-6292
定休日 : 無し
住所 : 横浜市西区北幸2-12-26 Felice横浜 1F
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